Toronto chef Susur Lee è inteso per bilanciare le tradizioni epicuree della Cina con la cucina tradizionale francese con successo in tutto il mondo. Non solo combatte nel Iron Chef America Kitchen Area Stadium (dove si è collegato con Bobby Flay dei pesi massimi), il suo ristorante Susur a Toronto ha fatto l’elenco dei 50 migliori ristoranti del mondo. Tuttavia Lee rimane umile: il suo dispositivo di cottura preferito proviene da un negozio di ferramenta, oltre che attraverserà la città per la tazza ideale di Joe.

House & Home: quali nuovi schemi di cibo ami?

Susur Lee: I cibi guidati dalla salute e dal benessere offerti sul mercato ora che sono a basso contenuto di carboidrati. Comunque devi scoprire il miglior equilibrio, altrimenti ottieni i piedi freddi in inverno! Mangio la nostra insalata di cavolo con pera orientale, tofu, radici di farfalla con condimento per semi di sesamo tutto l’anno; È anche uno dei tanti piatti di spicco nei nostri ristoranti. Devi utilizzare prodotti stagionali. Questa insalata è così ideale in inverno, oltre che è salutare.

H&H: Esiste un componente specifico che dipende da molto ultimamente?

SL: Credo che il caffè sia estremamente sottoutilizzato nel cibo. Puoi utilizzarlo per faro di salamoia, filetto di maiale o tacchino. Utilizzare caffè e spezie come zenzero, cannella e cardamomo in una marinata rendono un aroma così accogliente questa volta dell’anno. Uso il sodastream anche per marinare la carne, lo rende molto più succoso. Molte persone non credono di bloccare la carne a casa. Puoi utilizzare qualsiasi sapore che ti piace, se ti piace il pepe puoi aggiungere una riduzione tonica di pepe nero. L’essenziale è che le bolle di soda scompongono la massa muscolare e la cattiveria della carne, quindi diventa molto più tenera, così come aiuta la marinata penetrano anche molto più velocemente.

H&H: Hai un gadget speciale preferito?

SL: un paio di guanti da forno spessi è importante. Uso un po ‘di scalpello biforcuto dal negozio di ferramenta per il gelato e il sorbetto. È eccellente per raccogliere il gelato, in alcuni casi quando lo prendi dal congelatore è così difficile da raccogliere.

H&H: Riempi il vuoto: non posso andare un giorno senza …

SL: Quando ero giovane non ero mai molto appassionato di caffè o ne ho creduto. Tuttavia mi piace la ricchezza decadente della sterlina di Ezra, su DuPont. Sono pazzo a riguardo. In alcuni casi non lo ottengono meglio così come ho lasciato che il sapore è spento!

H&H: Se potessi selezionare un solo tipo di cucina da mangiare, quale sarebbe?

SL: Deve essere asiatico! Faccio numerosi viaggi a Singapore per il mio ristorante Chinois, quindi sono sempre alla ricerca di cose che non ho mai visto. Trovo sempre metodi “nuovi” per cucinare lì che sono davvero estremamente antichi.

Prova il pollame aromatico aromatico di Susur marinato con il caffè e il tonico arancione e qui per controllare interviste molto più speciali.